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Croque-monsieur
Para 4 personas
8 rebanadas de pan lactal
30 g de manteca
30 g de harina de trigo
¼ de litro de leche entera
4 lonjas de jamón cocido
50 g de queso en hebras (gruyere, emmental…)
Sal fina
Pimienta negra
Nuez moscada
En un sartén, preparar un “roux”: derretir la manteca a fuego lento y agregar de una vez la harina. Mezclar bien evitando la formación de grumos. Cocinar 2 minutos aproximadamente, retirar del fuego y dejar enfriar. Hervir la leche. Agregarla al roux frío y mezclar bien. Volver a poner a fuego lento hasta obtener una textura lisa. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada. Esta salsa se denomina “béchamel”, o salsa blanca.
Armar los sándwiches de la siguiente manera: pan untado con salsa béchamel, jamón, pan untado con salsa béchamel, y queso en hebras.
Dejar los croque-monsieur gratinar al horno (180 grados) hasta que el queso este bien dorado. Servir caliente.
Para saber más:
El Croque Monsieur apareció por primera vez en 1910 en la carta de un bar parisino. Marcel Proust lo menciona en su novela publicada en 1919 “A l’ombre des jeunes filles en fleur”. Si bien la preparación original no incluía salsa béchamel, este elemento se encuentra hoy en día en casi todos los croque-monsieur propuestos en los restaurantes y panaderías de Francia.
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