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Pêche Melba
Para 4 personas
4 duraznos
½ kg de helado de vainilla
200g de frambuesas
Jugo de medio limón
50 g de azúcar impalpable
200 g de azúcar
1 litro de agua
20 cc de crema de leche bien fría
Almendras tostadas
Pelar los duraznos. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua: hervir los dos ingredientes juntos en una cacerola. Hundir los duraznos en el almíbar y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio (el almíbar no tiene que hervir). Retirar los duraznos, dejar enfriar y cortar en dos (sacando el carrozo).
Montar la crema de leche en chantilly: batir a mano o con un batidor eléctrico hasta obtener una textura firme. Para facilitar la operación, la crema tiene que estar muy fría.
Preparar un “coulis” o salsa de frambuesa procesando las frambuesas, el jugo de limón y el azúcar impalpable.
En copas de postre, colocar coulis de frambuesa, helado de vainilla, duraznos y chantilly. Decorar con un poco más de coulis y las almendras tostadas.
Para saber más:
La Pêche Melba es un postre creado en 1892 por el chef Auguste Escoffier en homenaje a la cantora de opera australiana Nelly Melba. Para respetar la receta original, se debe cocinar los duraznos en un almíbar perfumado con una chaucha de vainilla, y el postre se sirve sin chantilly.
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